葡萄制品加工方法

摘要

一、加香腌葡萄 1.配方.去籽或无籽葡萄22.7千克、糖2.04千克、醋2.04千克、玉桂粉70.88克、肉豆蔻粉42.53克、丁香油4.9毫升.2.制法.选择无霉、无病害的成熟葡萄果实,摘除果梗后洗净.用不锈钢锅装料,加净水35%-50%,然后加温煮料.将葡萄煮至软化,再加糖煮至浓稠,然后加香料和醋,再煮至糖浆温度达100℃.将成品热装于消毒的玻璃瓶或铁罐内,再送入排气箱内加热、脱气、密封,然后沸水杀菌20分钟,冷却后堆码抽检.