低糖草莓果脯关键工艺研究

摘要

cqvip:草莓属于浆果类水果,果肉多汁细嫩,甜酸适度,具有诱人的色泽和宜人的香气,是水果中难得的色、香、味俱佳者。由于草莓果实的含水量极高,采后极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,鲜食市场的货架寿命极短（仅为1~2天）。因此,将草莓加工成果脯可以延长保质期。