枣酒的加工方法

摘要

红枣酒系以鲜枣为主,采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。一、制造枣酒的原料要求含糖: 50-56克/升,总酸在0.24-0.3克,虫蛀小于3-5(100个红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。工艺流程如下:大红枣果→脱水→脱核→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贴商标→成品入库。