五香萝卜干的制作

摘要

一、配料:鲜萝卜100kg、食盐5～8kg、明矾200g、花椒粉14g、小茴香56g、甘草42g、桂皮28g、丁香60g、高粱酒少许。二、切条:将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5～7cm、宽1.7cm左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。三、腌制:入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。