蘑菇加工新法

摘要

蘑菇是一种深受人们喜吃的食用菌。但投入市场的蘑菇产品主要是盐水蘑菇和罐头,种类很少。为增加蘑菇加工产品的花色品种,丰富人们食品种类,使蘑菇初级产品增值,现介绍几种取材方便、简单易行、独具风味的蘑菇加工新法,以供大家参考。蘑菇酱菜腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每10公斤加盐1—1.5公斤,先配成盐水后把蘑菇倒入,水量以浸没蘑菇为宜,密封腌一周,其间翻动2次,使盐水渗透均匀。酱渍:起卤沥去盐水,入清水浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸。