猪皮食品开发前景诱人

摘要

猪肉皮约占猪胴体重量的10%,猪肉皮蛋白质含量达26.4%,比猪瘦肉蛋白质高10%。猪皮食品能供给人体的胶原蛋白、对人体皮肤、筋腱、骨骼毛发具有重要的生理保健作用。我国历来将猪皮作皮肚食用,这实际是一种浪费。其实猪肉皮的加工利用价值很高,现介绍几种方法。水晶蛋花即食皮冻猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释、杀菌、凝絮,可加工成外观晶莹透亮,风味鲜美,易消化吸收的即食皮冻。如果加入蛋