你问我答

摘要

问:为什么烤的红薯比煮的红薯好吃很多呢?答:在加热过程中,红薯中的淀粉酶被激活,这种物质会把红薯中最主要的成分--淀粉分解成麦芽糖。而淀粉酶在135~170^时活性最强,烤红薯时,红薯持续在160~180 T的温度下被加热,这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉,即产生更多的麦芽糖。