传统渝菜江津酸菜鱼

摘要

cqvip:四川酸菜是以青菜为原料腌制而成,这种'青菜'是川渝地区当地人的叫法,属于芥菜类,秋冬时节栽种,冬春时节采收。不同的青菜,因其叶、柄、茎的生长状态不同,具体加工方法和用途也各异。如茎大呈菱角状的俗称'疙瘩青菜',主要以茎为食用部位,多用于制作重庆著名的涪陵榨菜和时令泡菜;茎直长粗大的青菜俗称'棒菜',适用于炒、烧、煮等方法成菜;叶柄宽大的俗称“笋壳青菜”,又名泡青菜、大叶青菜、宽帮青菜等,最适合做四川酸菜。