一种酸菜鱼预制菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸菜鱼预制菜及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)底汤熬煮；(3)高压处理；(4)蒸汽熟制；(5)喷淋处理；(6)包装。本发明制备的青花椒酸菜鱼预制菜，生产工艺简单，食用方法简单，鱼片的营养损失较小，风味俱佳，能较好地保持产品的品质和风味，在没有添加防腐剂的情况下，保质期可达6～8天。