猪屠宰前何时停料好

摘要

屠宰前停料对猪肉安全和品质的影响已被广泛研究。许多研究证明,屠宰前12～18小时,停料对上市屠宰用猪有积极的作用。本文总结了屠宰前停料的有利方面和不利之处。(一)猪屠宰前停料的有利方面①改善猪肉品质。研究表明,猪屠宰前禁食24小时可减少灰白、软、渗液症(PSE)猪肉的发生率。