瞄准考点 突破重点——略谈“传统发酵技术的应用”考点复习

摘要

＜正＞一、高频考点1.制作果酒和果醋的基本原理和方法,以及发酵的条件。2.设计安装简单的生产果酒、果醋的装置。3.能运用腐乳制作的原理和方法设计方案,选择材料并制卤汤,完成腐乳制作,评价质量。4.设计方案、选择材料、完成泡菜制作,运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。