农产品中链格孢毒素形成的影响因素及其研究

摘要

链格孢毒素是链格孢属真菌产生的一类有毒的次级代谢产物,可污染粮食、水果、蔬菜等多种农产品,严重威胁食品安全、危害人体健康.链格孢毒素的形成除了受到产毒菌自身遗传因素的调控外,还受到环境因素的调控.本文综述了水分活度、温度、光照、气体、基质等因素对链格孢毒素形成的影响,以期为探究链格孢毒素形成的调控机制奠定基础,为链格孢毒素防控策略的开发提供理论依据.