联合国粮农组织公布水产品中生物胺风险会议报告

摘要

9月25日．联合国粮食和农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合公布了水产品中生物胺风险会议报告。该报告指出．在鱼的氨基酸组成中富含大量的组氨酸，鱼内的致病菌（如腐败菌和发酵菌）促使组氨酸发生脱羧反应。产生组胺。通常情况下．鱼在超过25℃环境下保存超过6h或稍低温度下更长时间储藏时易发生以上反应，组胺的无明显损害作用水平值（NOAEL）为50mg，