酶法制备n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的研究进展

刘书成; 章超桦; 洪鹏志

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鱼油中n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)是以甘油酯形式存在的.本文对鱼油保健品中n-3PUFA存在形式的选择,利用生物酶技术富集n-3PUFA的方法如脂肪酶选择性水解、脂肪酶选择性酯交换和脂肪酶选择性酯化进行了详细的综述,并对n-3PUFA甘油酯的前景进行了展望,为进一步开发n-3PUFA甘油酯产品提供参考.

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来源
《渔业科学进展》 |2005年第5期|98-103|共6页
作者
刘书成; 章超桦; 洪鹏志;
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作者单位

广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025;

广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025;

广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS225.2+4;
关键词
鱼油; 脂肪酶; n-3PUFA; 甘油酯;

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