野生及人工养殖半滑舌鳎肌肉营养成分分析研究

摘要

分析了野生及人工养殖条件下半滑舌鳎背部肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸及常量和微量元素的组成.结果表明,野生与养殖半滑舌鳎的蛋白质含量差异较小,分别为17.20%和17.17%;野生与养殖半滑舌鳎的脂肪含量相对较低,分别为0.15%和2.41%.两者均富含常量和微量元素,其中野生半滑舌鳎的硒和锌含量分别为7.92%和6.29%,较养殖半滑舌鳎高.在氨基酸含量方面,养殖半滑舌鳎呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸略低于野生半滑舌鳎.不饱和脂肪酸的总含量两者相似.但养殖半滑舌鳎C19:1含量为20.41%,明显高于野生半滑舌鳎的含量(11.68%).野生半滑舌鳎在C22:6(DHA)的含量为14.28%,高于养殖半滑舌鳎的含量(10.39%).