无铅无泥溏心皮蛋的研制

摘要

＜正＞ 皮蛋为我国的名产,也是我国所始创。目前皮蛋生产的方法和产品的质量,虽有较大的改进和提高,但许多蛋品厂仍沿用传统的加工用料和加工工艺,即采用生石灰（氧化钙）、纯碱（无水碳酸钠）、食盐、茶叶、氧化铅（PbO）加水配成料液浸制,出缸后包泥糠而成。这种传统的加工方法,有几方面的缺点:（1）生石灰和纯碱配成的料