干燥温度对糙米加工品质及米饭食味品质的影响

摘要

通过对高水分糙米进行干燥试验，研究不同干燥温度对糙米加工品质及米饭食味品质的影响。研究结果表明，干燥时的天气状况对干燥过程影响显著，环境温度低，湿度大时，干燥速率明显减小。干燥温度及干燥速率对糙米裂纹率及白米碎米率有明显的影响，并随它们的增加而增加，高的干燥温度也影响米饭食味品质。糙米干燥时，热风温度控制在35℃，干燥速率控制在0．34％·h-1左右较为合适，低温干燥过程中糙米增碎主要受干燥时间影响，干燥后样品糙出米率略有增加。