餐桌上的海带

摘要

海带中鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一,用海带做汤,味道更鲜美。买干海带时,会看到表面有些白色的粉末,千万不要认为这是脏东西,这是甘露醇。海带干制的过程中,由于水分丢失容易析出甘露醇,白白一层看起来像盐一样,但是尝起来却不咸,是甜的。而且甘露醇不会像葡萄糖、白砂糖那样,引起血糖水平剧烈波动。所以,甘露醇常被用作甜味剂。