中药汤液如烹菜

摘要

中国美馔佳肴的原料归纳起来有四大类：主料、配料、调味料、佐助料。前三种都明白，第四种是既非主料、又非配料，更非调味料，却非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等。简言之，构成美馔佳肴的原料四要素是主、配、调、佐，缺一不可。