补钙健脾小馒头

摘要

面粉中的植酸会影响钙的吸收，但是有一个好办法既能排除这个不利的因素，还可以增加钙和其他营养素的吸收，那就是对面粉进行发酵。我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高得多。因为酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸，而且经历这个过程，普通“死面”食物中容易被破坏的B族维生素只增不减。