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原料对马铃薯复合薯片产品品质影响的研究

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摘要

本文主要以马铃薯颗粒全粉、雪花全粉、玉米粉、淀粉及变性淀粉等为原料制作马铃薯复合薯片,研究了各原料对产品颜色、表面状况、酥脆度、口味等方面的影响.

著录项

来源
《包装与食品机械》 |2005年第6期|9-1162|共4页
作者
赵凤敏; 杨延辰; 李树君; 吴刚;
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作者单位

中国农业机械化科学研究院,100083;

中国农业机械化科学研究院,100083;

中国农业机械化科学研究院,100083;

中国农业机械化科学研究院,100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品质量控制与保证;
关键词
原料; 马铃薯; 复合薯片; 品质;

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