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紫菜饮料加工技术初步研究

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摘要

本文从紫菜浓度选择、脱腥、澄清、调配、稳定等方面对紫菜饮料制作工艺进行初步研究.研究结果是利用柠檬酸进行脱腥、用明胶+单宁澄清、用山楂、红枣调味和用琼脂+古尔胶作稳定剂,再经过均质处理,加工的紫菜饮料质量较好.

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来源
《海洋与渔业》|2006年第3期|12-1326|共3页
作者
廖有传; 李远志;
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作者单位

粤西绿色工业有限公司,广东省,阳春,529600;

华南农业大学食品学院,广州,510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产、渔业;
关键词
紫菜; 饮料; 加工工艺;
入库时间 2023-07-25 11:02:28

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