转色期乙醇处理对葡萄成熟特性与着色进程的影响

摘要

为研究葡萄转色期乙醇处理对葡萄果实成熟进程影响,以“红地球”葡萄为试材,在转色期进行1％氯化钙(CaCl2)、15％乙醇(EtOH)中溶入1％氯化钙(CaCl2)、15％乙醇(EtOH)果穗喷施处理,以清水喷施为对照,定期采样测定果实成熟期间单果质量、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸含量、果实不同部位总酚含量等品质指标的变化以及果实色度角、果皮亮度、叶绿素含量、花青素含量等生理指标的变化.结果 表明:15％乙醇(EtOH)中溶入1％氯化钙(CaC12)能显著抑制可溶性固形物含量以及葡萄果皮总酚含量的累积,同时延缓了花青素含量的积累以及叶绿素的降解,保持了较高的果皮亮度.15％乙醇(EtOH)中溶入1％氯化钙(CaCl2)处理能够显著延缓葡萄果实的成熟和着色进程.