鸡蛋中氨基酸的测定方法研究

摘要

鸡蛋中含有13％～15％的蛋白质,其中含有人体所必需的8种氨基酸,且各种氨基酸的比值和人体蛋白质相似.本研究采用日立L-8900全自动氨基酸分析仪,建立了测定鸡蛋中17种氨基酸含量的分析方法,方法的变异系数小于0.45％,回收率在94.12％～98.51％之间.同时对实际样品中的17种氨基酸进行了测定.总之该方法能满足鸡蛋中氨基酸含量测定的要求.