过氧化值超标坚果还能吃吗

摘要

国家食品药品监督管理部门发布的坚果类食品抽检抽验结果中,经常可以看到过氧化值这个指标超标的情况。为什么坚果类食品会出现过氧化值超标,它会否对人体健康产生什么影响?过氧化值代表什么过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明食品是否因被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值,判断其质量和变质的程度。