花生酱加工工艺

摘要

1.原料选择。选用籽粒饱满、仁色乳白、风味正常的花生米,剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的花生。2.热烫及冷却。将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟,随后捞起并放入冷水中迅速冷却,使花生米的红衣膜收缩起皱,以便于去膜。热烫时间不宜过长,以免花生仁与衣膜一起受热膨胀,不利于衣膜与花生仁脱离。