六款山楂食品加工技术

摘要

山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子。营养丰富,特别是维生素C的含量极高,钙和胡萝卜素的含量也很可观。具有消食化滞、活血化瘀、抗菌止痢等功效。其加工产品酸中带甜,深受消费者喜爱。山楂色彩鲜艳,但其红色素易溶于水,在清洗中极易流失。因此不宜长时间浸泡,或者可通过添加红色素进行后期补充。山楂含有机酸较多,在用糖熬煮时可使有机酸转化。山楂在未成熟时组织致密、硬实,成熟后则变软,如不