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葡萄酒挥发酸的形成及预防

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葡萄酒中含有许多种酸,主要是酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸。挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和,但不包括乳酸、琥珀酸以及CO_2和SO_2,其中醋酸是主要的挥发酸。1.挥发酸的主要成因

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来源
《农村新技术》|2008年第6期|79-80|共2页
作者
张诗玲; 徐瑞敏;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
入库时间 2023-07-24 18:22:40

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