红枣酱加工技法

摘要

一、选料。选取一级干红枣，剔除霉烂、破裂、虫害、变色的红枣。二、浸泡洗涤。用流动清水洗净红枣表面泥沙及杂质，用清水浸泡12小时，捞出，沥干水分。三、软化、打浆。以红枣100千克加水50升的比例，在夹层锅中焖煮1～2小时，中间翻动几次，直至以手搓红枣，枣皮与枣肉容易分离时为止，手工去掉枣核（或原料预处理时用去核机去核）,