乳扇制作技术

摘要

乳扇是一种高级乳制品,也是云南白族传统风味美食,适合煎、烤、烫、炸,味美酥香,鲜乳扇可加糖即食。其制作方法如下。1.制作酸水。将未成熟的新鲜青木瓜或干木瓜加水煮沸后,用文火煮半小时,过滤后取其清液即为酸水,备用。没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时按乌梅与水为1：3的比例煮制。2.初制。取50千克鲜牛乳、25千克酸水。