鱼鳞提胶过程蛋白溶出规律研究

摘要

本文以罗非鱼鱼鳞为原料,采用单因素分析方法对鱼鳞中蛋白质溶出量进行分析.从熬煮时的料液比、时间、pH值、温度四个方面跟踪探究蛋白质降解规律.试验表明:在一定范围内,鱼鳞中蛋白质的降解程度与熬煮时料液比、时间和温度成正相关;酸碱度对蛋白质降解程度的影响较大,蛋白质降解程度随pH值的增加而减弱,但由于受等电点的影响,在pH=4时,鱼鳞中蛋白质降解程度最低.