鸡蛋中蛋白质的分离纯化研究进展

摘要

我国是鸡蛋生产大国,鸡蛋富含人体所需的优良蛋白质。本文综述了鸡蛋中蛋白质的种类、活性功能、分离提取方法,旨在为后续研究和开发提供参考。