鸡蛋清中四种过敏原分离纯化的研究进展

摘要

鸡蛋营养丰富,能提供人体所需的8种必需氨基酸,但却是引发人类食物过敏的八大类食物之一.鸡蛋中的过敏原主要存在于蛋清中,其中卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶是蛋清中的主要过敏原.本文介绍了鸡蛋蛋清中四种主要过敏原的理化性质,并重点阐述了这四种过敏原的分离纯化研究进展,为研究鸡蛋过敏及标准物质的制备提供良好的技术支撑.对于鸡蛋清中四种主要过敏原的分离纯化，迄今为止，常用的纯化方法包括沉淀法、膜分离法和柱层析法，而柱层析法包括亲和层析、凝胶过滤层析、疏水相互作用层析、离子交换层析和高效液相色谱。此外，随着生物技术、转基因和基因工程技术的发展，重组鸡蛋过敏原也越来越多的被关注和研究。