菠萝蜜种子淀粉提取及其理化性质测定

摘要

对菠萝蜜种子的干鲜质量比、化学组成和淀粉提取工艺进行了研究 ,并测定了种子淀粉主要的理化性质 .结果表明 :菠萝蜜种子的干鲜质量比为 4 5.7% ,平均单个果实的种子干质量为 0 .631kg ;种子 (干样 )的化学组成为 :w(粗淀粉 ) 52 %～ 58%、w(粗蛋白 ) 8.0 %～ 9.5%、w(粗脂肪 ) 0 .86%、w(水分 ) 10 %～ 15%、w(灰分 ) 2 .39%、w(其它 ) >15% ;在实验室条件下种子淀粉的抽提率为 67%～ 77% ;经测定 ,该淀粉制品含直链淀粉 2 3.8%～ 2 4 .5%、支链淀粉75.5%～ 76.2 % ,具有较低的热粘度和较强的凝沉性 ,并且淀粉颗粒圆形、表面光滑 .