脂溶性茶多酚的合成及其抗油脂自动氧化特性的研究

摘要

茶多酚是一种天然无毒的食品抗氧化剂,但其难溶于油的特性限制了其在食品领域的广泛使用.本研究通过对其进行化学修饰,制备出了一种脂溶性的茶多酚(LTP).重点研究了反应物配比、催化剂用量、反应温度和气氛对反应的影响以及粗产品的纯化方法,并初步探讨了其抗油脂自动氧化的特性.结果表明,最佳的反应条件为:茶多酚、癸酰氯、催化剂质量比为1:2.3:0.05,于氮气保护、100℃下反应4 h后水洗处理.所得产品具有与合成抗氧化剂BHT相当的抗氧化活性.