苏州人吃点心·饼说之一

摘要

各式点心中，饼的历史最为悠久，初始定义也最宽泛。宋人黄朝英在《缃素杂记》总结道：“凡以面为食具者，皆为之饼，故火烧而食者，呼为烧饼，水瀹而食者，呼为汤饼，蒸笼而食者，呼为蒸饼。”但是在苏州，最受轻慢的大约就是饼了。汤饼，早已进化成了面条，虽仍为苏州人最喜欢的点心之一，但含义已经完全不同；蒸饼，按照宋人王楝《燕翼贻谋录》所说：‘吟俗，屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头”，似乎也早离经叛道了，至于枣泥麻饼、酒酿饼、月饼、香脆饼这一类，更多意义上属于脱离了餐桌的“干点心”。