酶处理后丝素结构变化的拉曼光谱研究

摘要

用拉曼光谱研究各种酶对丝素的催化反应,如蛋白质水解酶对柞蚕丝素膜的降解作用、酪氨酸酶对桑蚕丝的氧化反应和壳聚糖对氧化丝素的接枝顺序.柞蚕丝素膜置入蛋白质水解酶中不同时间后的光谱显示无定形富谷氨酸区的活泼肽链的断裂,使各种氨基酸单元减少.降解没有影响β-折叠链分子构象.桑蚕丝素经酪氨酸酶氧化后,酪氨酸基团的光谱强度降低,但没有消失.I852/I820强度比值增大表明在强疏水区不易接触到酶的酪氨酸基团.1646 cm 1处亚胺基团的特征谱带证明壳聚糖能高效的接枝到氧化丝素上,可能是经过席夫碱反应.壳聚糖接枝丝素接枝产物的蛋白质组成由β-折叠构象向无规卷曲构象转变.