低分辨核磁共振技术在食品品质分析中的应用

摘要

食品的品质和安全问题越来越受人们关注,探索实际可行的食品无损检测与品质评估技术正在成为研究热点.低分辨(即低场)核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术,该技术具有快速、准确及不损坏食品的优点.本文综述国内外低分辨核磁共振技术在食品检测方面的技术应用,综述了核磁共振技术在食品水分分析检测、食品玻璃化转变、食品掺假鉴别和果蔬无损检测等方面的应用,并展望了该技术在未来食品工业中的应用前景.