畜禽肉脂肪酸的营养调控研究进展

摘要

脂肪酸按饱和度可分为饱和脂肪酸（SFA）与不饱和脂肪酸（UFA）两大类，其中，不饱和脂肪酸按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），以第一个双键出现的位置分别称为n-3族、n-6族、n-9族等多不饱和脂肪酸。通过对脂肪酸与人类疾病的关系的研究发现，人类膳食中摄入的SFA越高，血清总胆固醇（TC）水平越高，动脉硬化的发病率也就越高；MUFA能降低低密度脂蛋白和胆固醇水平，