海藻酸钠与κ-卡拉胶复配胶体的流变特性研究

摘要

为发现海藻酸钠和κ-卡拉胶复配胶体在食品工业和制药工业中的潜在功能,本文主要研究海藻酸钠和κ-卡拉胶复配胶体的流动曲线、触变性和动态黏弹性等流变特性。结果表明,复配胶体为假塑性流体,具有剪切稀化特性;κ-卡拉胶组成占比加大,黏度、贮藏模量G′和损耗模量G′′、复数黏度均先减小后增加,海藻酸钠和κ-卡拉胶比例为8∶2时均最小。复配胶体均无明显触变环,触变性较小,稳定性较好,其流动特性符合Herschel-Bulkley方程。复配胶体的凝胶温度和熔化温度均随着组分κ-卡拉胶所占比例的增大而升高,熔化温度均高于凝胶温度。海藻酸钠和κ-卡拉胶复配比例对其流变特性影响明显,在微胶囊、固定化酶等方面应用中可按实际情况选择合适的复配比。