基于工作岗位的“粤菜师傅”培养方法的探索与研究--评《粤菜烹调工艺》

摘要

“粤菜师傅”工程作为广东省政府乡村惠民项目,得到了省各级政府和单位的大力支持与响应,而对于“粤菜师傅”工程培训教材的开发也属于其中的一个重要方向。由郝志阔主编的《粤菜烹调工艺》采用了适用性非常强的德国职业教育学者劳耐尔(Rauner)教授及其团队基于工作岗位为过程导向的教育理念,本文从多个维度进行探索与研究,认为此教材为“粤菜师傅”工程培训教材提供了很好的参考价值。