低度欧李发酵果酒的酿造工艺研究

摘要

目的:探究低度欧李发酵果酒的酿造工艺。方法:以欧李为原材料,探究欧李发酵果酒酶解工艺、发酵工艺,从而获取最佳欧李发酵果酒酿造工艺。结果:低度欧李发酵果酒酿造最佳条件是温度45℃,果胶酶添加量35 mg·kg^(-1),酵母菌添加量200 mg·kg^(-1),初始糖度22°Bx。结论:在最佳酿造条件下的欧李发酵果酒不仅具有更高的营养价值,而且可以利用保健类果酒的特性提升欧李的市场经济价值。