烘焙型沙拉酱的制作工艺研究

摘要

烘焙型沙拉酱是西餐制作的常用食材,制作工艺比较简单,但沙拉酱脂肪含量较高,通过添加变性淀粉可改善沙拉酱的稳定性。基于此,本文主要探讨烘焙型沙拉酱的制作工艺以及制作要点,从流程出发分析优化烘焙型沙拉酱制作配比的方法,确定烘焙型沙拉酱的最佳配方,探讨淀粉质烘焙型沙拉酱的优化制作过程。