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大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响

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摘要

本文以到货进口大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响为研究对象,分析了热损大豆和大豆蛋白溶解比率的关系.结果表明：大豆热损越高,大豆蛋白溶解比率越低,具有高度线性负相关性.

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来源
《现代食品》 |2018年第18期|P.88-91|共4页
作者
刘超群; 孙日飞; 马莉; 李铭明;
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作者单位

中储粮镇江粮油有限公司;

江苏镇江212006;

中储粮镇江粮油有限公司;

江苏镇江212006;

中储粮镇江粮油有限公司;

江苏镇江212006;

中储粮镇江粮油有限公司;

江苏镇江212006;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类大豆;
关键词
大豆; 热损现象; 大豆蛋白溶解比率;

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