基于β-胡萝卜素保护的复合磷酸盐去除胡萝卜皮方法的研究

摘要

本试验以胡萝卜为原料,采用新鲜胡萝卜汁复合磷酸盐进行脱皮,以β-胡萝卜素含量为评价指标,采用数理统计的方法分析复合磷酸脱皮的最佳工艺条件.结果表明,含有3.0%磷酸三钠,0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠混合液,以确定的条件在95 ℃热烫3 min,胡萝卜汁的制备过程中β-胡萝卜素的含量为 16.64 mg/100 g.去皮后的胡萝卜皮肤光滑,无腐蚀性,并且具有良好的色泽.