复配生物防腐剂延长海鲶鱼肉的贮藏时间

摘要

海产品由于其高营养价值所以极易腐败,而微生物是引起海产品腐败的重要原因.本研究通过对腐败海鲶鱼中的腐败菌进行分离鉴定,得到乙酰微小杆菌、约氏不动杆菌、考克氏菌属、节杆菌属、施氏假单胞菌、枯草芽孢杆菌、速生嗜冷杆菌和洛菲不动杆菌等菌株.采用三种不同的生物防腐剂(ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素和溶菌酶)对分离出的菌株进行最小抑菌浓度实验,分析其抑菌效果.运用响应面法,复配出最优组合的生物防腐剂,其配比量为s-聚赖氨酸367.5 mg/kg,乳酸链球菌素375.0 mg/kg,溶菌酶235.0 mg/kg.通过扫描电镜观察,复配剂可以破坏枯草芽孢杆菌细胞膜的完整性,增加细胞膜的通透性.将优化的复配剂应用于海鲶鱼肉保鲜,通过测定菌落总数、pH值和TVB-N等指标,对其防腐抑菌效果进行验证.实验结果表明,在4℃储存条件下,添加复配剂的鱼肉的货架期相比未添加的延长了一倍.