1-MCP对不同采收期“五九香”梨冷藏品质的影响

摘要

针对“五九香”梨果实长期冷藏和货架期间容易软化和产生黑皮的现象,本研究对3个采收期采收的“五九香”梨进行1.0 μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,继而进行0℃冷藏和20℃货架贮藏.结果表明,冷藏期间,“五九香”梨果实的硬度下降,可溶性固形物含量(SSC)升高,黑皮和黑心增多,货架期间更为明显.1-MCP处理对冷藏期间“五九香”梨果实硬度和SSC的影响较小,但明显延缓冷藏后货架期果实软化和SSC升高,并且果实采收越晚,1-MCP的作用效果越显著;1-MCP还降低冷藏和货架期间黑皮指数和果心褐变指数,并以货架期间的效果明显,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成.综合分析认为,1-MCP处理明显减少“五九香”梨货架期软化和黑皮现象,并对早期采收的“五九香”梨果实冷藏和货架期间的品质维持较好.1-MCP减少“五九香”梨黑皮发生的原因与抑制果皮共轭三烯的生成有密切的关系.