云南小粒咖啡的香气成分分析

摘要

采用同时蒸馏萃取法,提取了云南小粒咖啡中的香气成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测,确定了其中的88种成分.其主要成分为:糠醇(32.799％)、糠醛(6.367％)、5-甲基呋喃醛(7.630％)、2-甲基吡嗪(4.673％)、2-乙基-5-甲基呋喃(3.641％)、2-乙基吡嗪(1.103％)、N-甲基-2-吡咯甲醛(1.269％)等.