一种云南小粒咖啡豆及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种云南小粒咖啡豆及其制备工艺，其工艺包括以下步骤：从蜂蜜中分离出酵母菌，进行纯化保存，将筛选去除果皮后的咖啡豆和白糖一起存放入容器中同时加入蜜蜂酵母并进行密封，18‑25℃条件下静置培养并进行定期搅拌，15‑30天后对其进行过滤即可得到发酵制成的云南小粒咖啡豆。相比于现有的酵母菌，本发明中的蜜蜂酵母能耐受‑18℃冷冻，易保存，制成的咖啡豆经烘培后香味、口感好，甜酸平衡感好。