超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化

摘要

本文通过单因素结果并结合中心组合设计和相应面分析,研究了超声强化制备大豆分离蛋白(SPI)-乳糖接技物的反应条件对接枝度的影响并得到了数学模型,优化了超声促进接枝反应的条件.结果表明:超声功率、超声时间和蛋白浓度对大豆蛋白-乳糖接枝物的接枝程度影响显著(P＜0.05).超声强化制备SPI-乳糖接枝物的最佳工艺条件为:超声功率250W,超声时间25min,蛋白浓度为11 mg/mL,在此工艺条件下,接枝度最高可达到45.53‰结果表明:超声可以显著提高大豆蛋白-乳糖的接枝速率.